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与辣酱共舞,要做“鲜”酱排头兵

信息来源:长沙展旺会展有限公司   编辑:345506463 录入:345506463 发布时间:2021/4/16 14:16:50 浏览[241]次

老一辈食材人随性而成的辣酱,重油、重麻、重辣、多咸香,因为那时候的消费水平不高,对辣酱的需求更多是“下饭”,所以呈现方式也比较单一。

因此,除了“老干妈”,好像整个辣酱品类赛道都显得“辣而杂”。

四川川娃子食品集团(以下简称:川娃子)创始人兼CEO 唐磊观察到,在这个不断细分的市场下,传统的辣酱已经无法满足年轻的消费者。

所以,唐磊将其改良,开拓出了“鲜酱”新赛道,并把这一品类做成了600亿“川调”里**耀眼的新星。

甚至如果今天川娃子是“鲜酱”品类第二,怕是没人敢称大王了!

今天餐调君很荣幸能见到川娃子创始人唐磊,听他分享了新“鲜酱”神话的雄起征程。

创业做美食,把家乡味道发扬光大,是很多食餐人的情怀。

唐磊就是地地道道的川蜀汉子。

对于他来说,川娃子不仅是一个企业,也是他让川调品类实现可持续发展的新希望,更是他助推川味美食走向世界的远洋舰队。

所以从一开始做辣酱,他就保持着敬畏之心。

也许在你的眼中,辣酱不过就是把一堆辣椒、花椒、大蒜剁成稀巴烂的复合调味品,没有什么难度,隔壁奶奶也能做!

但在唐磊看来,消费早已升级。

基于数据洞察,川娃子发现了当下用户**底层的需求逻辑:“鲜辣”新消费诉求在整个餐饮场景里,高于了“辣”板块的产品。

因此,川娃子的产品开发从来都不是自嗨型的。

它的核心产品都是围绕“新鲜有料”进行延展。从整个产业链的布局,从源头到制作工艺,再到销售的过程,川娃子都在做零添加、短保的“鲜酱”系列产品。

光“口嗨”可不行。

所以,川娃子开启了内软外硬的全面革新时代。

在硬件设施上,川娃子有三大王牌:

首先,AAA级智能生态工厂为川娃子撑腰。

据悉,该工厂总投资人民币约3亿元,占地面积120亩。

按照国际先进食品制造企业标准设计和修建,集行业领先的“自动化、信息化、智能化、可视化”的生产排单管理、能源管理和生产线效率管理为一体,旨在打造“川调川味标准化服务商”、和行业**具领先性、规模性的智能智造工厂。

其次,川娃子成立了独立的食品研究院。

拥有先进的研发实验室、15个专业研发小组、5个专业品测团队、贯彻“中央厨房”式研发生产模式,积极着手于复合调味料生产技术的标准化、自动化、智能化的研究与实践,积极贯彻产学研结合。

先后与四川大学、四川农业大学、四川西华大学、四川生物发酵研究院、四川机械设计院等知名科研院校合作,为川娃子研发领域提供强大技术支持。

而为稳定品控以及创新口味,川娃子组建了一支强大的餐饮总厨大师顾问团。

为此,聘请了100余位国内一流餐饮总厨提供强大技术支持,潜心研发、不断创新,为川调标准化、定制化服务提供专业的烹饪解决方案。

当然,川娃子的研发水平也是业内一流。

公司目前拥有发明专利超20项,还起草《食品安全地方标准火锅底料》、《食品安全地方标准半固态复合调味料》四川省地方标准。

川娃子始终坚信,创新研发是企业发展的源动力,密切关注终端消费新趋势,积极开发新产品,稳健布局新项目。

同时,新希望集团作为中国农牧业企业的领军者,拥有全国**大的农牧产业集群,能给川娃子提供优良的肉禽原料供应,而新希望冷链也可以**快速的帮助川娃子运输新鲜原料。

**后,想要做好美食,必须把握好原料。

川娃子在全国辣椒、花椒等重要城市都布局了产业基地,以保证产业链的稳定。

就拿烧椒酱来说,从原料的掌控到制作工艺的选择,凝聚了众多“川娃子”守护食品安全的心血,只为将**新鲜的食材、**正宗的味道以**短的时间送到消费者的餐桌。

而软实力上,站在时代新起点,立足于新希望集团五新文化思想的指导下,川娃子以开放的心态、共赢的格局,探索的精神,不断联合各方资源,助推川调事业实现可持续发展。

同时,对于复调这一相对传统的板块来说,川娃子人正在用互联网+创新的思维,做颠覆传统川调的“新赛道”;并利用“新科技”的力量去驱动产业的发展。

**后,唐磊还表示,川娃子人作为新一代的美食制造者,回归本质,把产品做好是始终要坚持的“新责任”。

这样内外兼修的川娃子,“鲜酱”排头兵的头衔真是实至名归!

不过,这漂亮话谁都说,漂亮事却难做。

“鲜酱”排头兵行不行,产品来说话。

为了做好地道的牛油火锅底料,川娃子十分注重细节。

原料上,以贵州**好的辣椒为主,加上地道茂汶的花椒,再由深耕火锅产业30年以上的产品经理人组成的技术团队全权把关。

如此,川娃子的老火锅底料在B端调料里可谓是当红明星。

同时,在“鲜”战略的指导下,川娃子还研发了番茄底料。

这一款产品,选用来自中国新疆阳光番茄,从采摘到番茄原浆只要3小时,及时锁住营养锁住鲜;然后通新希望冷链运输到川娃子工厂,加以技术进行微处理、杀菌以及味道的提取。

所以这款番茄底料可以说是川娃子在搬运大自然。

不过,好的企业,眼光也得长远。

围绕餐饮厨房革命,川娃子还研发了小酥肉和现熬鸡汤产品。

其中,来自新希望集团优良的猪肉原料+地道川味花椒组成的小酥肉,是川娃子解决传统厨师需要个人制作,将肉进行切、腌、码的过程,为餐饮门店定制的绝佳预制菜。

以上,TO B no problem !

接下来,当然要做好C端创新。

唐磊表示:“餐饮老板做生意的背后也是希望家庭更加有生活滋味。"

所以,川娃子还出品了烧椒酱这一品类,不仅满足家庭的幸福滋味生活,更在去年李佳琦直播间创造了3分钟热销50万瓶的神话。

当然,这一切都只是后话。

人后有多风光,人前就有多努力!

从底层逻辑上,唐磊发现烧椒酱作为四川家喻户晓的美食,为消费者喜欢且认知度非常高,但却并没有被标准化。

从产品制作上,烧椒酱的做法、工艺非常复杂,要经过八道工艺、炭火烧制……

于是川娃子不畏惧困难,坚持研发。终于通过几年的摸索,加以技术设备的辅助,才有了今天的烧椒酱。

所以,好的生意都一个共通点,就是都要去发现、去挖掘顾客需求,然后找到匹配的资源来呈现,生意才有意义。

这也是为什么,川娃子能在十余年间,成为了深受广大消费者喜爱的品牌。

就像唐磊说的一样:“其实产品的创新能力也没那么复杂,就基于消费者认知以及消费者喜欢但是没被标准化的产品来进行开发的动作。"

基于这样的理解和感悟,唐磊分享了川娃子未来的规划。

在未来的5年,川娃子将继续深耕产业渠道,赋能餐饮连锁品牌,力争达到行业头牌,成为14亿国民喜爱的品牌。

用唐磊爽朗的话表达就是:川娃子要在川调板块,保前五争前三的位置。

当然,感性的梦想想要实现,需要理性的规划、经营,而唐磊和川娃子正在探索这样的可能。

餐调家·2021中国餐饮调味品大会

展会时间:2021/9/10至2021/9/12 展会地点:长沙国际会展中心

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Tags:复合调味酱,复合调味料 
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